椒麻鱼条

椒麻鱼条是一道家常菜，制作原料主要有青鱼、葱花、姜末、花椒粉、白糖、黄酒、细盐、麻油、生油。

• 中文名称 椒麻鱼条
• 主要原料 青鱼(草、鲳、黑鱼均可)约用净料600克
• 特点 色金黄
• 制作关键 盐腌时间不宜超过15分钟

　　椒麻鱼条(川帮 清烹 咸甜香麻)

　　选料:青鱼来自(草、鲳、黑鱼均可)约用净料600克。

　　调料:葱花2匙，姜末小半匙，花椒粉少许，白糖3匙，360百科黄酒2匙半，细盐适量，麻油1匙半，生油200克(实耗75克)。

　　制法:1.把去头尾、内脏的鱼中段，切成5厘米长、1.5厘米粗的小条子，用黄酒、细盐、腌一下，放入大火热油锅中炸成金黄色捞培送块端殖出。

　　2.原锅内留少量油，放白糖，用中火炒至糖溶化顺抗洋包轴，再加花椒粉、葱姜杆做英厂础末、细盐和半勺水烧沸，再放炸好的鱼条，用大火收浓卤汁，淋上麻油即可。

　　特点:色金黄。外略脆里软嫩。咸甜适宜、又香又麻，激发食欲。

　　关键:1.盐腌时间不宜超过15分钟，否则肉质易老韧。

　　2.最好在鱼条出油锅时，乘热放入卤汁中，使之入味。这就需要两者同时加热、同时完成时才可乘热结合，使卤汁易渗透。