鱼香荔枝鳝

鱼香荔枝鳝是一道菜品，主要食材是黄鳝片(去头、骨刺、尾的净鳝)，配料是荔枝，调料为豆瓣辣酱、食用盐、胡椒粉等，通过炒制的做法而成。

• 中文名称 鱼香荔枝鳝
• 英文名 无
• 主要食材 黄鳝片
• 调料 葱段、姜丝

​选料

　　来自的黄鳝片(即去头与骨刺360百科、尾的净鳝)400克(约需800克活鳝鱼进行加工)。

调料

　　葱段、姜丝、蒜片各少许，四川豆瓣辣酱乡执力一目杨3匙，白糖、米醋各2匙半，酱油小半匙，干生粉4匙，45°水生粉2匙，生油20拉映把了0克(实耗75克)，胡椒粉少许，黄酒1匙半，细盐适量。

制法

　　1.将鳝片皮朝下，在肉面用刀斜着原料直切密密的刀纹，每刀深45而不断、刀距为0.3厘米，这就叫剞荔枝花刀。从一端直到另一端，切好后，再将鳝片掉个头，仍然这样切、使两遍刀纹交叉为90°角，再切成菱形块(在烹调过程中接触高温后会卷曲成荔枝状球形，十分美观)。

　　2.把剞好的鳝片用黄酒、胡州示强右坏刚害齐椒、细盐拌渍5~6分钟，再将干生粉撒上去，使每条刀纹中都滚沾上干粉，然后放在六成热的油锅中炸熟，捞出。待油温升至七成热时，再放入复炸，使表面松脆、泛黄，沥去油。

　　3.原锅内留少许油，放葱、姜、蒜爆香，再放豆瓣辣酱，焗出红油，然后再放2匙汤水，加白糖、醋、酱油，下水生粉勾芡、使卤汁稠粘，再来自放荔枝鳝卷(球)翻拌均匀即成。

特点

　　色泽金红。甜、酸、辣带鲜咸，外脆里嫩，葱姜蒜香气馥郁360百科。中医认为，鳝鱼性温、味渐祖三支评看甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。

关键

　　1.需选用150~200克1条的较大黄鳝。剞花刀刀深是黄鳝的45，刀距要均匀相仿，这样才易卷曲成球状。

　　2.拌渍基本调味后，滚沾干粉要现滚现炸，否则干粉被肉中水分浸润潮湿后，会使剞好的花纹粘连，不易炸至张开，肉质也会因失水而粗糙，而且表面会有生粉颗粒，不光洁。