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绿叶枇杷

选料:猪肉末(瘦七肥三)250克,草鱼肉250克,青椒1来自00克,净冬笋或土豆50克,鸡蛋3只。

调料:黄酒2匙,细盐半匙,胡椒、葱花、姜末各少许,干生粉半360百科勺,番茄酱1匙,白糖3匙,生油300克距掉级经会回(实耗100克)。

  • 中文名 绿叶枇杷
  • 主要食材 猪肉末(瘦七肥三)250克,草鱼肉250克
  • 口    味 咸
  • 调    料 黄酒2匙,细盐半匙

制作方法

  1.把鱼肉和猪肉末分别切碎,剁成细茸,再放在一起,加葱、姜剁成混合茸,然后加适量的细盐和味精、胡椒粉、鸡蛋1只,用力搅拌南端成肉馅。

  2.把煮熟的笋顺来自丝切成长4.5厘米、粗0.9厘米的筷子条。将肉馅做成稍带椭圆形的大小如枇杷果的圆球,再分别都插上半截笋条(或用土豆条)为枇杷柄,将这一只只"枇杷果"滚沾上一层干客端导所规程月达课讲卫生粉。

  3.将究火日贵娘核歌型若多余的干生粉和2只鸡蛋,加适量水调和成为蛋粉糊,把"枇杷果"逐个地挂满糊浆,放入六、吸帮显是若七成热的油锅炸,至成形,并浮起来呈金黄色时捞出滤油

  4.原锅内留少许油,加番茄酱略炒,再加5匙水、白糖、少许细盐搅匀,再放炸熟的"枇杷",盖上锅盖焖5~6分钟、卤汁将干未干时,淋上少许油上光,然后盛在平盘中。青椒(批削去里面的白筋肉)修削成枇杷叶形状,放入热油锅中略炸断生,围在盘四周作枇杷叶。

形态特点

  桔黄色,形态逼真。甜咸微酸,外韧滑里鲜软。

重点注意

  1.肉茸、鱼茸都要剁得细腻,并且搅拌上劲,包住"枇杷柄"后,不易脱落。这样才能捏住柄挂糊、油炸,使左属形态圆润。

  2.焖烧至糊壳入味,由脆壳变免本韧软即可,不可久烧而至烂。

绿叶枇杷

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