绿叶枇杷

选料:猪肉末(瘦七肥三)250克，草鱼肉250克，青椒1来自00克，净冬笋或土豆50克，鸡蛋3只。

调料:黄酒2匙，细盐半匙，胡椒、葱花、姜末各少许，干生粉半360百科勺，番茄酱1匙，白糖3匙，生油300克距掉级经会回(实耗100克)。

• 中文名 绿叶枇杷
• 主要食材 猪肉末(瘦七肥三)250克，草鱼肉250克
• 口    味 咸
• 调    料 黄酒2匙，细盐半匙

制作方法

　　1.把鱼肉和猪肉末分别切碎，剁成细茸，再放在一起，加葱、姜剁成混合茸，然后加适量的细盐和味精、胡椒粉、鸡蛋1只，用力搅拌南端成肉馅。

　　2.把煮熟的笋顺来自丝切成长4.5厘米、粗0.9厘米的筷子条。将肉馅做成稍带椭圆形的大小如枇杷果的圆球，再分别都插上半截笋条(或用土豆条)为枇杷柄，将这一只只"枇杷果"滚沾上一层干客端导所规程月达课讲卫生粉。

　　3.将究火日贵娘核歌型若多余的干生粉和2只鸡蛋，加适量水调和成为蛋粉糊，把"枇杷果"逐个地挂满糊浆，放入六、吸帮显是若七成热的油锅炸，至成形，并浮起来呈金黄色时捞出滤油。

　　4.原锅内留少许油，加番茄酱略炒，再加5匙水、白糖、少许细盐搅匀，再放炸熟的"枇杷"，盖上锅盖焖5~6分钟、卤汁将干未干时，淋上少许油上光，然缩后盛在平盘中。青椒(批削去里面的白筋肉)修削成枇杷叶形状，放入热油锅中略炸断生，围在盘四周作枇杷叶。

形态特点

　　桔黄色，形态逼真。甜咸微酸，外韧滑里鲜软。

重点注意

　　1.肉茸、鱼茸都要剁得细腻，并且搅拌上劲，包住"枇杷柄"后，不易脱落。这样才能捏住柄挂糊、油炸，使左属形态圆润。

　　2.焖烧至糊壳入味，由脆壳变免本韧软即可，不可久烧而至烂。

绿叶枇杷