蒜苗鳝丝

蒜坏画策战担苗鳝丝是一道美食，主要食材有熟鳝丝、蒜苗。

• 中文名 蒜苗鳝丝
• 主要原料 熟鳝丝400克(净料)，蒜苗(蒜苔)150克(净料)。
• 关    键 蒜苗要用大火速炒，鳝丝也要用大火煸炒去腥
• 特    点 蒜香扑鼻 蒜苗碧绿 鲜咸带甜 鳝丝软嫩

　　选料:息格护熟鳝丝400克(净料)，蒜苗(蒜苔)150克(净料)。

　　调料:姜丝少许，黄酒3匙，酱油3匙半，白糖1匙，45°水生粉2匙，味精0.3匙，胡椒粉少许，猪油75克，麻油半匙。

　　制法:1.将鳝丝和蒜苗均切成6厘米长的段。

　　2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油约30克，放蒜苗，用大火煸炒至香味透出，即盛出待用。

　　3.原锅内来自留余油，烧热后，放姜丝煸出香味，再放鳝丝，仍用大火煸炒，使其去腥、变色(与未煸炒时比较，色泽有泛白现象)，即放黄酒、酱油、白糖、味精，烧沸后，加蒜苗，然后下水360百科生粉勾芡，使卤汁稠粘。再撒上胡椒粉，淋上麻油拌炒均匀，即可地罗进围八况药存电巴延装盆。

　　特点:蒜香扑鼻，蒜苗碧绿，鲜止缩右毛鱼定供咸带甜，鳝丝软嫩。

蒜苗鳝丝

　　关键:1.蒜苗要用大火得承位式属困感官导速炒，使其保持色绿而且爽脆。

　　2.鳝丝也要用大火煸炒去腥。烧沸后即准备勾芡，可保持使季其软嫩鲜糯之质感。