椒麻腰花

椒麻腰花是一道以猪腰、粉皮、酱油等为主要食材制只往评皇作的美食。

• 中文名称 椒麻腰花
• 主料 猪腰400克，新鲜粉皮或凉粉
• 调料: 酱油、白糖，香醋，葱花
• 特点: 麻、香、鲜、咸、酸，微甜

选料

　　猪腰400克，新鲜粉皮或凉粉(切成薄片)200亚翻析费片清章克。

调料

　　酱油、白糖各2匙，解他正费她香醋1匙半，葱花、花椒各3匙，麻油2匙半，味精0.3匙。

制来自法

　　1.把猪腰撕音思马力总合行净外层薄膜及油膜，批成2爿，再批除腰骚，洗净。先顺料直剞，在腰子内层切上很多间距很小的刀纹，再斜刀剞成第三刀才断料的鱼鳃形片(上海地区称蓑衣片)。另将粉皮切成大小与腰片相仿的片。

　　2.锅内放较多的清水，烧沸后，360百科先把粉皮烫一下，沥去水分，放在平盆中。再将水烧扬七尼础龙来创写绿氧曲沸，把腰片放入，迅速搅散，立即将其捞出、沥去水分，放在粉皮上。

　　3.将花椒炒香，出锅与葱花一齐斩成细末，放入小碗中拉定真省置民民组械，加酱油、米醋、白糖等调料调匀成为椒麻汁，浇在腰片上即成。

菜品特点

　　麻、香、鲜、咸、酸，微甜;腰片脆嫩不臊，粉皮软嫩滑口。

关键

　　1.腰片必须用多量的沸水速烫，一断生即可。

　　2.花椒、葱花要斩得细腻件裂。