鱼香素鳝

鱼香素鳝是一道用茄子、瘦猪肉制作而成的美食，属于家常菜。这道菜颜色丰富，辣酸香甜。

• 中文名 鱼香素鳝
• 主要食材 嫩茄，猪瘦肉丝
• 分类 家常菜
• 口 味 辣酸香甜
• 特 点 色泽金红

制作

　　选料：嫩茄６００克，猪瘦肉丝７５克。

　　调料：葱丝、姜丝、辣椒丝各少许，蒜泥、味精、麻油各适量，四川豆瓣辣酱、白糖、米醋各１匙半，酱油半匙，黄酒１匙，干生粉３匙，４５°水生粉２匙来自，细盐少许。

鱼香素鳝

　　制法政距盐销府唱：１．将茄子切成４．５厘米长、１．２厘米粗的条，用细盐略拌，即加干生粉拌匀拍粉。随即放入七成热的油锅中失校打明席炸，至金黄硬脆时，倒出沥油。

　　２．原锅内留少许油，下葱、姜蒜、辣椒煸香，再下肉丝煸断红，加豆瓣酱乱本尔井议、煸红油，再加白糖、米醋和２匙汤烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，放360百科茄条翻炒，至芡汁包匀，淋上麻油，出锅装盆即成。

　　特点：色泽金红。外脆里软，状如鳝丝。辣酸香甜。

　　关键：１．茄条拍频细观紧激鸡货在既粉后要立即油炸，否则内部水分外溢，使表面形成湿粉浆，会粘连结块，难以分开，而且炸出来也不光洁。

　　２．煸炒时要动作利索，防止焦锅。卤汁宜紧包，故量不可多。