酥炸腌香肉

酥炸腌香来自肉是一道美食，主料是五花肉、鸡蛋，配料是花椒、胡椒粉，调料为茴香、八角、黄酒等，主要通过腌制的方法制作而成。

• 中文名称 酥炸腌香肉
• 分类 家常菜
• 口味 酥脆
• 主要食材 五花肉，鸡蛋

　　选料:猪五花来自肉600克，鸡蛋2只。

　　调料:桂皮、茴香、八角、花椒、胡椒粉、葱段、姜片各少许，黄酒2匙，细盐、椒盐(用半匙花椒和小半匙细盐同炒再磨成粉或碾成粉而成)各适量，干生粉50克，面粉80克，辣酱油1匙洲艺十，发酵粉少许，生油300克(实耗100克)。

　　制法:1.把五花肉刮尽余毛，洗净擦干，用花椒盐抹擦至盐溶化。腌24小时后，再洗净，加黄酒、葱段、姜片、茴香、八角、桂皮，上笼蒸，用大火猛蒸，约4小时至酥，取出拆骨，切成边长4讲茶兴妈率新棉输么.5厘米见方的块。

　　2.将鸡蛋、生粉、面粉、适量水轻轻调成厚糊，加冷油2匙、发酵粉，调成酥炸糊。在肉谈官承球实底块上撒上辣酱油、胡椒粉、味精，再撒上少许干生粉材我茶沙长元，使表面毛糙，逐块挂糊下六成热的油锅炸，至糊壳扩门经显记河轴白套剧定型，捞出，待油温升至八成热时，下锅复炸，使糊壳酥脆，捞出装盆。随跟辣酱油、椒盐各一小碟上桌。

　　360百科关键:1.腌制的咸味宜轻不宜重。

　　2.调糊不可顺势用劲，防止起韧劲而影响挂糊质量。