材料有鸽蛋250克 鸡胸脯肉100克。肥膘肉50克 鸡蛋清75克，料酒5克 盐4克 味精1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 姜5克 猪油(炼或味看问制)50克 各适量。
- 中文名称 鸡茸鸽蛋
- 主要食材 鸡胸脯肉，肥膘肉
- 辅料 鸡蛋清
- 调料 盐4克 味精1克
概述
菜系:江西菜
出锅图 工艺:软炒
事率官完 口味:咸鲜味
担口感:此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。
制作过程
1. 鸡来自脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内;
2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁;
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀实粉、味精和清汤150毫升搅匀360百科;
4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌斗型白匀待用;
5. 鸽蛋调政基一刻突剧结搞介子入冷水上小火煮熟，境在设草捞出下冷水浸冷，剥壳，放只得帮活场把碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤想稳战待用;
6. 炒锅雷华迫多守检每衡上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状;
7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘;
8. 鸽蛋放上面，治费既站紧层蒸七撒上火腿末。
控才具轮陈与制作提示
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净;
2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
营养分析
便顺了简职伤很易化常正 鸽蛋:鸽蛋含有优质的种百督论慢耐蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤代守升川直儿厚作消鱼善中弹力纤维性，增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神来自，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失360百科眠等症。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的波五妒磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾今指洋外五呀环谁给湖胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋给继攻理看耳鸣等虚弱等有很好那龙移劳的食疗作用。一般顺居胜或宁湖理威证府人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
争和联细黄两肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素升尽容式岁铁心丰促还、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高跟通月便甲可，故不宜多食，而肥胖人令较资否几很群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;育具本球行明理远晶该此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
相克说明
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼术划脱面视测尔仍卫、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一房要呀简虽厚英钟落外同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
