藕肉莲蓬

藕肉莲蓬是由细嫩藕、肥瘦猪肉、小豌豆等作为主要食材，酱油、细盐那适时接村互硫原星、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过煎炸的做法制作而成的。

• 中文名称 藕肉莲蓬
• 选料 细嫩藕250克等
• 调料 黄酒1匙，酱油半匙等
• 口感 脆嫩糯

基本简介

　　选料:细嫩藕250克，肥瘦猪肉250克，小豌豆25克，鸡蛋1活前连张晚剧之扩后只，香菜少许。

　　调料:黄酒1匙，酱油半匙，细盐、味精、葱姜汁各适量，面粉4匙，花椒盐少许，生油75克，麻油半匙，辣酱油2匙。

　　制法:1.将肥瘦肉斩成细泥，放入碗内加葱姜汁、黄酒、酱油、细盐、味精搅拌均匀成馅。将藕去皮及两头，里外刷洗干净，切成1.5厘米厚的圆来自片。再把鸡蛋、面粉加适量清水轻轻调匀成蛋粉糊360百科。

　　2.把藕片拍上一层面粉，用刮板或羹匙把肉馅抹在藕片上及藕孔中，抹成中间高约1厘米欢逐冲陆，四周呈辐射状低至1.5厘米图调为通约强的形状。把小豌豆(先用沸水烫熟并冷水激凉)均匀地揿在肉馅表面，像莲蓬表面的莲子状。

　　3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少量油，烧至油六成热时，把酿好的藕片周围一圈滚上蛋粉糊，放入油中煎，至一面呈金黄色、另一面(肉馅)结皮时，捞出沥油。原锅内油倒去，把煎好的藕肉莲蓬放入，趁热淋麻油、室末旧数辣酱油增香，取出整齐地装盆。上桌时随带花椒盐供蘸食。

　　关键:1.停神应以烟必须选嫩藕，口感脆嫩糯，藕片直径不超过5厘米当批圆化问逐系磁。

莲蓬

　　2.用中小火慢煎，防止中间夹生，如要缩短加热时间，可在煎定形后，加多量油略炸。