湖南油炸臭豆腐

制作来自方法: 1.将360百科青矶放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。 2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。 3.锅内加菜籽油费村哪氧九场岩钢，烧至八成热时，放入怕轴革非理校由重卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将利校秋片今势紧弦对对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中即成。

• 中文名称 湖南油炸臭豆腐
• 工艺 炸汆法
• 所属地区 湖南小吃
• 她说 外层焦脆，里层软嫩，味香辣

基本信息

　　所属地区：湖南小吃

　　工艺：炸汆法

材料

　　精水豆腐32块，卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）30克，鸡汤150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（约耗1来自00克）。

特色

　　豆腐青黑色，未炸时略有臭味，油炸后香气很浓，外层焦脆，里层软嫩，味香辣。

方法

　　1.将青矶放入桶内，倒入沸水搅来自匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。

　　2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。

　　3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中360百科即成。

要领

　　1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化，一般春、秋季浸泡3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时；

　　2.油炸时先用中火烧热油，放入豆腐后改用小火炸。