椒麻鱿鱼卷

椒麻鱿鱼卷是一道菜品，主要制作原料有净水发鱿来自鱼，配料是香菜，调料是花椒、香醋、酱油等，通过大火煮制后，调拌而成。

• 中文名 椒麻鱿鱼卷
• 主要食材 鱿鱼肉

调料:

　　花椒半匙，香醋1匙，味精、细盐各0.3匙，白糖、酱油各1匙半，葱白、生姜各1匙，麻油2匙。

制法:

　　1.把去头、翼的鱿鱼肉身摘洗干净，特别是体表外面的一层皮膜，务必要用刀口横刮，将其撕除，否则又腥又滑腻，无法嚼碎。然后将其一切两爿，在其肉身里面横着剞上密密麻麻的、深45的、刀距为0.来自2厘米的刀纹。

椒麻鱿鱼卷

360百科　　再将其转动90°A的角度，使刀口顺着它的长度，把刀背向右手方向倾斜至刀板与原料表面之间只有30°的角度，这样斜刀法剞向原料，也是深45，一般所武么垂罗日套第一刀、第二刀不切断，刀距为0.4~0.5A厘米，第三刀才切断，即成为长长的一条花刀片，其余原料均用此刀工。

　　2.锅内放大量的冷水，用大火烧沸，将鱿鱼片投入，可看到原料迅速卷缩，用此示送请无章秋修种剞法所切的片，必然是两头同时向中间卷曲，形成并蒂连、如意形的两朵小机呼盐喇叭花，或者径自卷许送上曲成像螺旋形滑滑梯那样有层次的螺旋花，煞是美观别致，不似一般常意用的麦穗花、荔枝花，但花刺纤细，形态甚为蓬松。然后立即捞出沥干文准北阳传季边民围、装盆。将香菜围衬四周。

　　宁装端关参吧3.把花椒中籽与杂物拣除，与葱姜一起剁成细茸，再加酱油、细盐、白糖、核陆味精、香醋、麻油调和成椒照属去清方另麻佐料，均匀地浇在鱿鱼螺旋花上即成。

特点:

　　刀工精细而且易于掌握，花形漂亮并使装盆丰满。麻香来自鲜酸，脆嫩爽口。

关键:

　　1.除尽肉身上一切杂质，特别是体表皮膜。

　　2.刀深必须达45，但不可断裂，肉身越薄，斜刀360百科之角A度就应越小，这样能确保肉静岩步如数理支刺的长度，而更显得蓬松。