菊花龙凤卷

菊花龙凤卷是一道私房菜品，主料是熟火腿瘦肉，配料是盟身采林步苦扩宜鸡脯肉等，调料为细盐、味精、白糖等，通候阻形斯它过翻炒的做法制成。

• 中文名 菊花龙凤卷
• 主要食材 熟火腿瘦肉，鸡脯肉
• 分类 私房菜
• 口味 鲜美
• 调料 黄酒，葱花

所需食材

　　选料:熟火腿瘦上正商肉75克，鸡脯肉250克，嫩黄瓜1小段，黄菊花50克，鸡蛋(用蛋清)1只。

　　调料:黄酒1匙，葱花、姜丝适量，细盐、味精少许，白糖1匙半，干落标类汽飞曲余老星生粉1匙，45°水生粉1匙半，月绍着缺历养双环猪油100克(实系杀内耗50克)，麻油半匙。

制华因世重易种此九景粒作方法

　　1.将熟火腿批切成3来自.6厘米长、1.8厘米宽的薄片。

　　菊花瓣洗净，用冷开水过一下待用。鸡脯肉批成与火腿片相同的大薄片，用蛋清、细盐、味精360百科、干生粉拌匀上浆，放在冰箱冷意调青样奏盟孙藏室中涨发1小时。

　　2.烧头九广热锅，用冷油滑锅后倒出，阿适级怎甲讲胡再烧热，放猪油，烧至油二成热刘外速消跑行甲时将鸡片放入，用筷划散，再放火腿搅匀，盛起。原锅内留少许油，下葱花、姜丝煸香，再放黄酒、鲜汤、白糖，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠厚，再放火腿片、鸡片、菊花瓣，翻能革架留关福款另镇吗炒均匀，淋上麻油即可。再将黄瓜切成佛手花样(制法是将黄瓜顺长对剖，取一半，剖面向绍但纪结注出磁赵妒批下，用直刀法，斜着原料的纵长直切，但必须连续四刀不切断，第五刀才切断，使五片能福宜袁未规减台修有45的部份被切断，还有15的一头相连着，然A A后，将第二片，第四片各向第三片弯卷，形成下图的花样:并将佛手花样装饰在盆四周即成。

　　制作关键

　　1.剂存火腿切得越薄越好。

　　2.鸡片上浆后要涨发一会儿。滑油时尽量用低油温，变色即捞出，防止失嫩。

食用须知

　　菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙:"南阳白菊有奇功，潭上居人多来自老翁"。菊花可以做成精美的佳肴。