百花藏珍珠

这来自是一道美食，主要原料有水发冬菇20个，鹌鹑蛋20只，鲜虾150克，猪肥膘30克。熟火腿瘦肉末，香菜、葱丝少许。

• 中文名称 百花藏珍珠
• 主要原料 水发冬菇20个，鹌鹑蛋20只，鲜虾150克，猪肥膘30克
• 调料 黄酒1匙细盐白糖、味精、酱油
• 特点 红、绿衬黑、白，色彩鲜明

　　调料:来自黄酒1匙，细盐、白糖、味精、酱油、干生粉、胡椒粉各少许，麻油、鸡油各半匙，40°水生粉小半匙。

　　制法:1.将水发冬菇蒸熟，挤目鱼类让确女景自干水分。鲜虾、猪肥膘分别斩细说成泥，加黄酒、胡椒粉、细盐、白糖、味精，拌匀上浆为馅。将鹌鹑蛋放入冷水中慢慢煮沸，转用小火焐熟，随即用冷水激凉，剥去蛋壳待用。

　　2.把冬菇有褶的360百科一面朝上，拍沾上一层干生粉，将虾馅酿抹上，再将鹌鹑蛋沾一点干生粉，镶嵌在虾馅中间，用竹片涂抹苏南仍断攻季县光滑，再在蛋周围的虾馅上撒上熟火腿末，上笼蒸熟。将其汁滗出，再加适量鲜汤并调整鲜咸味(放少状互急凯语条和许酱油)，下水生粉勾流利芡，淋上麻油、鸡油增香，添光，浇淋在酿香菇上，同时撒上少许葱丝。旁边放香菜。

　　特点:红、绿衬黑例影紧投朝称早号完心息、白，色彩鲜明。精工细作，造型美观，鲜肥软糯嫩，荤素配合巧妙。

　　关键:1.虾馅要先斩得细腻，再拌匀上劲，成熟后方能有弹性，成形光洁。

生争弱利艺则　　2.鹌鹑蛋与虾馅相贴，中间要先沾一层干粉，干粉吸潮后再受热，会产生粘座短接钱性，使虾馅不易脱落。