四味玻璃肚

四味玻璃肚是一道菜品，主料是猪肚尖(又称肚头)，配料是水粉皮等，调料为细盐、麻油、红油等，通过焖后来自拌制的做法而成。

• 中文名称 四味玻璃肚
• 主要食材 猪肚尖(又称肚头)500克
• 调料 细盐、麻油各少许
• 制造关键 必须用新鲜的嫩猪肚肚头

制作方法

调料

　　细盐、麻油各少许，红油味碟1碟用料:酱油1匙，白液古明赵李少牛日糖2匙，细盐、花椒粉各少许，芝麻酱1匙半，香醋、味精、麻油各半匙，红油3匙半。椒麻味碟1碟用料:花椒半匙，酱油、麻油各2匙，香醋1匙，白糖半匙，细盐、味精各少许，葱白、生姜各适量。姜汁味碟1碟用料:姜来自泥1匙半，白糖、味精、细盐各少许，香醋2匙，麻油1匙。蒜泥味碟1碟用料:酱油3匙半，蒜泥1匙，白糖、香醋各半匙，味精0.3匙，红油3匙，细盐少许。

制法

　　1.将新鲜猪肚头洗净，去筋和油污，修切成长方形，批成极薄的薄片(越薄越好)，放入碱水中浸渍30分钟，再倒入沸水中，盖严焖约10分钟，然后滗去碱水，换上清水，浸漂5~6分钟，再换清水，如此反复漂洗3~4次，至碱味去尽，此时肚片会变为细腻、柔软，呈半透明、玻璃体状态。将番茄去皮、去籽，批成薄片360百科。

　　2.将粉皮切成大斜方块，承职孙袁宽探用细盐、麻油拌匀，放入盘内积里想出或概巴担。肚片用沸水烫氽后，沥去水燃流分，放在粉皮上面。番茄镶在肚片周围。上桌时跟随四个味碟。其制法如下:特点:细嫩、柔软，而带有脆性，半透明如居需师玻璃状。口味多样，风味独特，是著名的夏秋季川帮佐酒菜之一。

注意事项

　　1.必须用新鲜的嫩猪肚肚头，并去净其筋、油。

　　2.碱水比例为25克石碱与250克水，在浸渍碱水过程中要经常查看，翻动，防止糜软。