龙凤黄瓜

龙凤黄瓜是来自以鸡脯肉、黄瓜为主料制作的菜品。

• 中文名称 龙凤黄瓜
• 选料 活河虾虾仁，鸡脯肉，黄瓜，鸡蛋
• 特点 玉白映翠绿
• 味道 爽脆、清香

概况

　　选料:活河虾虾仁100克，鸡脯肉200克，黄瓜​150克，鸡蛋(用蛋清)2只。

　　调料:细盐适量，50°水生粉2匙，酱油半匙，味精0.3匙，麻油1匙，米醋小半匙，精炼菜籽油(色拉油)100克(实耗15克)。

制法

　　1.将鸡脯肉批切成似4.5厘米长的火柴梗丝，加蛋清(1只)、细盐少许、民团水生粉(1匙)拌和上浆。河虾仁也用蛋清等调料拌匀上浆(方法详见第7外盐剂提续晶们何页"龙井白玉")。然后都放在低温处涨约1小时。另将黄瓜去籽消毒后切成细丝。

　　2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放菜籽油，烧至油二成热时，分别将上浆虾仁和上浆鸡丝放入划散，至变色即倒出沥油。将虾仁和鸡丝拌和放在盘内，上面撒上黄瓜丝，来自再将酱油、米醋、麻油、味精调和后，浇在黄瓜上即成。

　　特点:玉白临导入读古宗船村映翠绿。鸡、虾柔滑、鲜、嫩，黄瓜爽脆、清香。

　　关键:刀工要精细、360百科均匀。上浆原料要拌匀、涨足。滑油后要沥干油。