卷筒异香鸭是一道简单的家常菜，所用材料为光嫩鸭1只(约2000克)，猪来自肥膘300克，属红盐盐水方火腿150克，虾仁100克，鸡蛋2只，香菜少许。
- 中文名称 卷筒异香鸭
- 主要食材 光嫩鸭1只(约2000克)，猪肥膘300克
- 特点 鲜嫩、酥脆，异香扑鼻
- 工艺 蒸
原料
光嫩鸭1只(约2000克)，猪肥膘300克，盐水方火腿来自150克，虾仁100克，鸡蛋2只，香菜少许。调料:濉溪大曲(上等白酒)75克，细盐、味精各半匙，胡椒粉、花椒各少许需菜事含担什获育厂，桂皮、茴香各25克，葱段、姜片各适量，干生粉25克，生油300克360百科(实耗75克)。
制法
拿水银县完呀乐个假坐 1.将鸭子去头、爪、翼艺继处请、尾，拔净软毛，洗净后，从背脊上开剖成两爿， 再将大小骨头均拆净。猪膘和方火腿分别批切成6厘米见方的薄片若干张。虾仁术客度视镇头出接洗净后用刀背剁成细茸，加蛋清、少许细盐，味精拌匀打上劲成"虾胶子"。将猪膘片和鸭肉序移底伯上一起用大曲酒、细盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、花椒、桂皮、茴香，拌腌，约腌路1小时30分钟。
2.将腌好的鸭子皮朝下平摊在案板上，撒上薄薄一层干生粉，将虾胶子抹在上面，用刀刮平区北约，将猪膘片也撒在上面，再撒上一间层薄薄的干生粉，并将方火腿片铺在上面，最后均匀地撒上一层薄薄州需权的干生粉，并用少许虾茸抹匀，即将鸭子顺长连同火腿片、猪什精病职下膘片一起紧紧地卷拢，用抹上油的玻璃纸卷包在外层，最外层再用净布包扎成像素鸡那样的鸭卷，上笼用大火足汽猛蒸2小时左右。出笼趁热解去线绳、白布、玻璃纸响座由费点苏力免，成为熟鸭卷。
3.将鸡蛋与干生粉轻轻拌和成鸡蛋糊，涂抹在鸭卷上，放入六七成热的大油锅中炸，至外壳酥脆、呈金黄色时取出，用刀锯切成10.3厘米的圆片，码放在盘中，周围放几根香菜即成。
特点
金黄糊壳褐色鸭，虾茸玉白火腿红，多种色彩相映十分美观。鲜嫩、酥脆，异香扑鼻。
注意事项
1.去净鸭子的大小骨头，用刀背捶松鸭肉。
2.肥膘片、火腿片必须极薄，在0.2厘米以内，否则不易包卷好。
3.蒸熟的鸭卷要揩净表面油水或沾满一层干生粉，才能均匀地裹上蛋粉糊。
