蟹黄雪耳

蟹黄雪来自耳，是一道由银耳（雪耳）、蟹黄、蟹肉等360百科制作的美食。

• 中文名称 蟹黄雪耳
• 分类 营养保健
• 口味 甜品
• 主要食材 选料：银耳（雪耳）４０克，蟹黄、蟹肉共１００克。

　　选料：银耳（雪耳）４０克，蟹黄来自、蟹肉共１００克。
　　调料：黄酒３匙，醋少许，姜末０．３匙，细盐360百科、味精适量，鸡汤５００克，胡椒粉少许，４脚打述０°水生粉１匙半，怎容生油５０克。
　　制法：１．将银耳放入冷鸡汤中浸泡，使之膨松还软吸收鲜味，剪去硬蒂，洗净，放入锅中，加鸡汤１勺、细盐、味精烧沸，下水生粉勾包芡。使卤汁包裹在银耳表面，批油上光装盆。
　　２．烧热锅，放少许生油，下姜末煸香后，放蟹黄蟹粉，煸炒去腥，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精、醋、胡椒粉，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋油上光，轻轻地淋铺在雪沙弱烧列移耳上即成。
　　特点：色泽淡雅，银耳爽脆，滑口，蟹黄督议、蟹粉软嫩可口，是极鲜之品。
　　关键：１．银耳入锅时间极短，因加热会影响银耳的脆嫩。
　　２．如蟹黄太少，应酌国脱苗烟元雨调货伟情放少许酱油，使蟹粉熟炒造被干便左杀远次后能呈现嫩黄色，更使人增添胜山样超船银钱几文食欲。