菊花虾仁蛋

这道菜为什么叫菊花虾仁蛋。配料里面一点没有菊花，是来自因为鸡蛋雕出来的锯齿很像菊花的形状，所以以此得名。另外鸡蛋如果摆不稳的话，可以在鸡蛋白底部切平一小块，这样就会摆的稳多啦。

• 中文名称 菊花虾仁蛋
• 主要食材 上浆鲜虾仁
• 辅料 鲜白菊花，鸡蛋，小豌豆，肉丝
• 调料 黄酒，细盐、味精各，水生粉，胡椒粉

　　​　　选料：上浆鲜虾仁１５０克，鲜白菊花２～３朵，鸡蛋４只，烫熟的小豌豆２５克来自，熟火腿瘦肉丝１５克。

　　调料：黄酒１匙半，细盐、味精各０．３匙，４０°水生粉２匙，胡椒粉少许，葱花姜末各适量排坐不特成输全准销农药。

　　制法：１．把菊花花瓣撕下来洗净。将鸡蛋打散，放约２００克温汤，或温开水及细盐、味精打散，倒入内壁涂过一层冻猪油的大碗中（涂油是为了防止粘碗），上笼用大火足汽蒸熟。

　　２．烧热锅，用天冷油滑锅后倒出，再加生油，烧至油二成热时，把上浆虾仁放入划散至变色，升简省换件即将小豌豆倒入搅匀，倒出沥油。原锅内留太把重学针剂少许油，下葱花、姜末、黄械解领独写双当既难酒及鲜汤半勺，再加细盐、味精烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁成为薄奶油状，再将虾仁、小豌豆放入炒匀，淋上热油增光。随即把蒸熟的鸡蛋扣在平盘中，用小刀划成若干方块，再把虾仁卤汁淋浇上，再把菊花花瓣撒在上面，最后撒上熟火腿瘦肉细丝即成。

　　该深新板且叶酒路什济微特点：红、白、黄、绿相衬，360百科色彩美观。菊花花香绕桌。软嫩滑口，鲜咸总孩四纸宜人。

　　关键：１．虾仁上浆、滑油之关键见第７脚待课文终页，“龙井白玉”。

　　２．鸡蛋打散，不要用力余学搅打，如表面打出泡沫，位非唱得却待英审皮应值要撇去，否则蒸熟后有蜂窝状，影响美观及细嫩口感。