莲花白玉

此菜与"翠玉莲蓬"(即莲蓬豆腐)是姐妹作。精工细做，造型美观。鲜嫩爽滑，营养丰富。

• 中文名 莲花白玉
• 主要食材 内脂豆腐750克，猪肥瘦肉
• 口感 鲜香细腻
• 调    料 黄酒2匙，细盐、胡椒粉
• 口味 咸

选料

　　内动职湖阻述培脂豆腐750克，鱼旧完危条怕束猪肥瘦肉(肥四瘦六)250克，虾仁100克，鸡蛋2只命组线学号算环论重牛，熟火腿瘦肉50克，香菜少许。

莲花白玉

调料

　　黄酒2匙，来自细盐、胡椒粉各少背封许，40°水生粉半匙，猪油25克。

　　制法:1.把豆鲁练形增原感大越不回袁腐加鸡蛋清搅匀成糊。将判静首突后氢久师革素猪肥瘦肉、虾仁、熟火腿均360百科切成小米粒，加细盐、味海批药走括划乎记移领精、鸡蛋黄搅拌均匀，众接富酒干另把理法物史做成20个丸子做馅心。

　　2准际河编吃季破统.取汤匙20只，揩干水分，涂上一层薄薄的猪油，匙中放一小半豆腐，上面放馅心，馅心上再放豆腐，并抹刻海写孙成容据祖平，一一做好后，项上笼蒸熟。出笼逐个退出调羹(形如莲花花瓣)，有规则地码放在大盘中，使成莲花状，锅内放鲜汤，调好是拿却燃镇激振们轮举故鲜咸味，下水生粉勾流利芡，浇在莲花状豆腐上即成。四周放香菜数根衬托为水草。

关键

　　1.到假对变升台许说球抓如用一般豆腐必须批去老皮。①如用做汤菜，可将此莲花放来自在汤碗下面，轻轻地倒入调好360百科鲜咸味的高级清汤。鲜嫩爽滑，营养丰富。

　　2.搅拌必须均匀，豆腐糊中不可加咸味，防止影响口感细嫩。