麻辣鸭膀

麻辣鸭膀是一道美食，由鸭膀等原料制作而成。

• 中文名 麻辣鸭膀
• 主要原料 鸭膀
• 主要营养成分 蛋白质
• 主要食用功效 家常食用

　　选料:肥壮嫩鸭膀20只。

　　调料:黄酒3匙，细盐、味精各0.3匙，花椒1匙，白糖2匙半，葱花姜末各半匙，麻油50克。

　　制法:1.将花椒放净锅来自中炒香，待冷透后用擀面杖品又文卷笑领吧碾成碎末后待用。将鸭膀用温水洗净，放入汤锅中，煮至七360百科、八成熟后，捞出，用清水洗净。

　　2.将麻油少许和白糖放入净锅中加热，炒至糖逐渐变色成金红色时，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精、姜末和花椒末，再放鸭膀，用大火烧沸，转用小火烧约15分钟，使入味，再转用大火收浓汁水，撒上句葱花，淋上麻油上光，盛入盆中即成。

　　特点:色金红透亮。麻辣香酥，鲜嫩入味，汁浓粘唇。

　　关键:1.熬虽活粒深操额包二糖色是确定色光的关键，故应之女裂多加小心，用中火密切注视糖的变化，严防熬焦而产生苦味。

　　2.此菜不勾芡，全靠督刑帮妒必合两主叶引小火焖烧收汁，再用大火收浓，使卤汁自然地粘威至义附原料。但要防止沾锅。此菜也可做冷碟菜，但需待冷透后，斩成小块，仍拼成鸭膀的形状装盆。