鲶鱼扒茄子

此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。

• 中文名称 鲶鱼扒茄子
• 主要食材 鲶鱼1条(约350克)，带皮茄子500克
• 调料 盐、味精各5克，料酒10克
• 主要工艺 煎

材来自料

　　鲶鱼1条(360百科约350克)，带皮茄子500克。调料盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。

鲶鱼扒茄子

做法

　　1、将鲶黄鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出任赵话它凯米门给待用。

　　2、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。

　　3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖业语火就硫含架罗图领大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。

特点

　　此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。