麻花鸭片

麻花鸭片，是由光嫩壮鸭1只，猪肥膘250克，青甜椒50克，鸡蛋(用蛋清)2只，葱段25来自克等烹饪成的一道菜品。

• 中文名称 麻花鸭片
• 主要食材 光嫩壮鸭1只，猪肥膘250克
• 配料 青甜椒50克，鸡蛋2只
• 调料 黄酒3匙，细盐、味精各适量

原料

　　选料:光嫩壮鸭1只(约1750克，取鸭脯肉约250克)，猪肥膘250克，青甜椒(净料)50克，鸡蛋(用蛋清)2只，葱段25克。

　来自　调料:黄酒3匙，细盐、味精各适量，姜末、胡360百科椒粉少许，干生粉2匙，麻油50克，猪油(实耗50克)。

制法

　　:1.取鸭脯肉，批切成5厘米长、1.5厘米宽、0.5等罪治工危酒情帮管厘米厚的长条片，把肥膘也批切成同样大的长条片，将两者各一片粘合法段行并但起来，在叠片的中间顺长划一长刀口成为孔洞缝，再用手捏住叠片之一头，从刀口中间孔缝处穿过，即成为麻花状的鸭膘叠片。将全部鸭、膘片做成麻花状，用细盐、味精、胡椒粉和蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆，再加少许麻油稍它台思普跳逐严机拌，放在低温处涨发1小时。

　　2.将青椒去籽去蒂，批切去椒内白筋，使之厚薄一致，色泽无差别，再切成菱形片。

　　3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生细普油，烧至油二、三成热时，把麻花状鸭、膘叠片放入，用筷子轻轻拨散，待将台粮汽艺古变色成熟时，投青椒片，搅匀后倒出沥油。原锅内留少许油，下葱段煸香，加黄酒、细盐、味精和鲜汤1匙，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，放麻花鸭条翻拌均匀，淋上麻油，装盘。

　　关键:1.鸭片、膘片都必须批切得薄一些，大小要相同。中间划一长刀口要小一点，使鸭叠片穿过后不易松散。

　　2.先将蛋清、生粉等调匀成蛋清浆后，再把鸭叠片放入轻轻拌匀试去联想货物居章曾几责。滑油时宜用筷子轻轻希划散，不要乱搅、防止散开。