锅贴莲藕夹

锅贴莲来自藕夹 是一道美食，主要原料有嫩藕200克，肉糜200克，水发开洋25克，罐装蘑菇25克，鸡蛋1只，猪肥膘100克。

• 中文名称 锅贴莲藕夹
• 主要原料 嫩藕
• 是否含防腐剂 否
• 配料 黄酒1匙，干生粉1匙半

　　选料:嫩藕200克，肉糜200来自克，水发开洋25克，罐装蘑菇25克，鸡蛋1只，猪肥膘100克。

　　调料:黄酒1匙，干生粉1匙半，细盐、味精、胡团念除车干音龙查脱受著椒粉各少许，麻油半匙，生油75克，番茄沙司、辣酱油各1小碟。

　　制法:1.将藕去节头、根，洗净，用刀切成1厘米厚的圆片，共切10片，多余的切成米粒大。将开洋、蘑菇也切成米粒，再将藕粒、开洋、蘑菇放在一起，加细盐、味精、胡椒粉、鸡蛋和适当的水调制成藕肉馅。

　　2.将猪肥膘放入沸水锅烫熟，批成薄片，修成藕片大的圆形片12片，在面上沾一层干生粉，镶上藕肉馅，再在上面放一片莲藕片揿实，成为藕肉饼坯。

　　3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，留少量袁担兰相顺笑油，把藕肉饼的肥360百科膘面朝下地贴在锅内，用小火加热哥用和均，并将锅不断晃动，直至肥膘煎成金黄色，再翻身稍煎，使藕面至熟，再翻身，淋上麻油增香，即可码放在盘中。上桌时，随带番茄沙司和辣酱油各1碟供蘸食。

　　特点:色淡淡黄，香味诱人。外香脆里鲜美，荤素搭配巧妙。

　　关键:1.藕片切好后应浸入加醋15%的清水中，使其保持洁白，增加脆性。

　　2.批肥膘片应越薄越好，否则食用时腻口。