牡丹海参

牡丹海参是一道菜品，主料是水发海参，配料是干银耳等，调料为黄来自酒、酱油、味精等，通过中火烧制的做法而成。

• 中文名称 牡丹海参
• 原料 水发海参750克三等干银耳
• 调料 黄酒3匙，酱油2匙，
• 制法 干银耳放在冷鸡汤清水中浸泡致软

材料

　　水发海参750克，三等干银耳25克，嫩生菜叶或芹菜叶少许。

　　黄酒3匙，酱油2匙，味精、白糖各半匙，细盐0.3匙，葱段、姜片各25减互克，葱油(用100克生油、50克葱熬致焦香而得)50克，麻油少许，40°水生粉3匙，生油50克。

制法

　　1.将干银耳放在冷鸡来自汤或清水中浸泡致软，剪去黄根360百科，用清水漂洗干净，再用沸水烫一下即捞出沥干。将水发海参用斜刀批成大片，放入沸水锅中煮沸，捞出用清水冲洗干净。生菜叶或芹菜叶也洗干净，元德督错动罪斯剧美创消毒备用。

　　2.净锅烧热，放生油，烧至油四成热时，投葱段、姜片炸成金黄色，加鸡鲜汤(约400克)，烧沸，撇去浮沫，捞出葱姜，加发雷黄酒、酱油、白糖、海参片，用大火烧沸后，转用中火?15分钟，再转用大火烧，加味精，下水生粉，勾送各举则助施鸡皮世流利芡，收浓卤汁，淋上葱油增光增香，盛在大圆盘中。

　免规燃色类航限送盾损　3.净锅内加鲜汤3匙、细盐、味精适量，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁基本上包裹在银耳上，淋上麻油拌匀，盛在海参的当中，再将生菜叶数片围放在其周围，犹如绿叶衬牡丹。

菜品特色

　　黑白相间，色泽鲜明。海参糯软滑口，鲜咸微甜。银耳脆嫩爽口，状如牡丹来自，乃四季适用之海参菜品。

关键

　　1.银耳宜少加热，可保持较多的脆嫩口感360百科。勾芡时卤汁要紧包，不然流泻在深色调的海参面上，易造成色泽混淆之弊。

住底省演显宽机己　　2.海参较腥，必须焯水除腥，最好正式烹调前再用葱姜、酒和鲜汤将其煮几分钟(称为"套汤")，则去腥效果更好。