良乡冬菇

良乡冬菇来自是一道菜品，主要材料有板栗、水发冬菇，调料有高粱酒、酱油、麻油等，该道菜通过将食材倒入锅中小火焖烧制作而成。

• 中文名称 良乡冬菇
• 主要食材 良乡板栗，水发冬菇，草头(三叶菜、苜蓿菜)，高粱酒，酱油，麻油，白糖，味精，45°水生粉，生油
• 分类 家常菜
• 口味 鲜甜

选料

　　良乡板栗350克、水发冬菇50克，草头(三叶菜、苜蓿菜)150克。

良乡冬菇

调料

　　高粱酒1匙，酱油3匙，麻油、白糖各1匙，味精少许，45°水生粉2匙，生油75克。

制法

一

　　.用刀将板栗横着壳的丝缕砍裂，放在沸水锅中煮，使栗肉爆出(基本成熟)，即捞出，趁热剥壳去皮膜，洗净。

二

　　.烧热锅，放25克油再烧热，即把栗肉和去蒂挤干水的冬菇放下略炒，加酱油、白糖和适量汤水，用大火烧沸，转用小火焖烧10分钟、使栗香和冬菇香都充分透出，加味精，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，若析淋上麻油，翻拌均匀装盆。

来自三

　　净锅烧热，放生油50克，再烧热，放少许细盐炝锅，投草头快速煸炒，加味精，沿锅边淋入少许高粱酒烹香，至其变色、略瘪，即倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗冬菇四周即可。

特点

　　:栗黄菇果二开父轮句黑，衬上绿叶，色彩分明。栗糯，菇滑，鲜甜咸，香味扑鼻。

关键

一

　　.栗壳要横着它的壳面上丝缕劈，煮熟时，栗肉会自然爆出，容易剥壳，其皮膜必须趁热才易剥。

二

　　360百科装盆时冬菇面都要向上，色彩良答院交缺滑至才更鲜明、均匀、美观。