虾子茭白是以茭白、虾子为主料，以黄酒、酱油、味精半匙、细盐等为辅料制作的菜品。
- 中文名称 虾子茭白
- 主料 净茭白500克，虾子15克
- 调料 黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙
- 注意 煸虾子的油温不可太高、严防煸焦
基本信息
选料:净茭白500克，虾子(干虾卵)15克。
来自调料:黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克(实耗100纸克)，45°水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许。
制法:1.把茭白切成长续田还节单5厘米、宽1.5厘米、厚1厘神米的条块。
2.烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。
原锅内留少量油，下鲜汤、管跳七科细盐、茭白、煮4~5分钟，入味后捞出。
3.360百科净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7~8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。
特点:色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口高，味浓爽口。
关键:
1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打林基础。
2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。
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主料:茭白、河虾
辅料:高粱、葱
调料:酱油、橄榄油、白砂糖、食盐
虾子茭白 做法
1、酱油内加入用河虾籽、白砂糖、高粱酒烧煮片刻制成虾籽酱油，晾凉待用。
2、新鲜茭白洗净沥干，刨去茎根部外表老皮后切滚刀块备用。
3、炒锅内下入橄榄油，将茭白煸炒透，放入盐和水后改小火，盖上锅盖焖煮约3分钟
4、哪限而后倒入虾籽酱油翻炒至入味，起锅盛盘后撒上香葱末即可，也可以淋几滴麻油提香。
5、用纸因的口领妈号来做虾籽酱油的虾籽可以事先用赵没温水泡软，再撇去杂质后沥干，这样可以更好地吊出鲜味。
虾腌制一下更入味，也去腥。
营养价值
虾子茭白，味道咸鲜，营养丰富。
虾子肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪。
茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉白农井殖算把际至陈直差不醒。
