芋艿嫩鸭

芋艿嫩鸭是一道​以草鸭、红梗芋艿为主要原料制成的，制作方法较为简单。

　　选料：草鸭（净光鸭）1只（约1500克），红梗芋艿400克。　　调料：黄酒2匙，酱油3匙，白糖1匙，细盐0．3匙，味精半匙，葱段姜片适来自量，生油2匙。

　　制法：1．将光鸭去内脏后洗净，除去绒毛，斩成4厘米见方的块。芋艿去皮、洗净，切成滚刀块（比大拇指小的可不必切开）。

　　2．烧热锅，放生油，下葱段、姜片煸香，再放鸭块煸炒，使360百科表面紧缩变色（煸透杀腥），加黄酒、酱油、白糖、细盐，焖5～6分钟，使酱油上色，再放汤水（以基本淹没鸭块为度），用大火烧沸后，转用中火烧透入味，干洲水继至鸭块四、五成熟时，放芋案谓扬布五海块继商既胞艿烧沸，再转用大火烧至芋艿成熟延看协诉三，汤汁收浓即成。

　　特点：色褐红。鸭酥嫩，芋糯滑，味鲜咸带甜。乃秋季著名鸭肴之一。

　　关键：1．利用高温油煸透去腥。

　　2．掌握时机放芋艿，即鸭酥熟时，芋艿正好入味静响先顶不和罗代已静断生，防止芋艿沾锅。