三丝扁鱼

三来自丝扁鱼是一道美食，主要制作原料为香葱葱白、扁鱼等。

• 中文名 三丝扁鱼
• 主要食材 扁鱼1~2条(约500克)，香葱葱白25克
• 口味 咸
• 调料 黄酒2匙，姜片、原棵葱

　　选料:扁鱼1~2条(约500克)，香葱葱白25克，青甜椒35克，熟火腿、瘦肉(或用红肠)50克。

三丝扁鱼

　　调料:黄酒2匙，姜片、原棵葱、细盐、味精各适量，猪油35克，40°生粉1匙。

　　制法:1.将扁鱼去鳞、腮，在右侧开一刀口，挖除内脏，来自剪掉除尾鳍外的其他鳍，里外冲洗干净。将葱白、火腿和去籽批去白筋肉的青椒，分别切成长4厘米、似火柴梗粗的丝。

　　2.把扁鱼右侧(开过刀口的一侧)向下，放在鱼盆中，放上姜片、原葱;淋上少许猪油、撒细盐、黄酒，上滑笼用大火猛汽蒸约10分钟至鱼眼突出即熟，去掉葱姜，滗去鱼汁，将鱼移入盆中。净锅内放猪油葱丝煸香，即下蒸鱼原汁，加味精、鲜汤适量，放青椒丝、火腿丝烧沸，下水生粉勾流利芡，淋油上光，浇在鱼身上即成。

　　特点:色彩美观，滑实检按道才论员嫩鲜美。

　　关键:1.最好用活鱼，而且鱼内腔特别要洗净去腥。

　　2.蒸至断生即可，不可过熟，否则肉质自较困问粗老。