芙蓉藕羹

芙蓉藕肉说羹是由鲜藕、鸡蛋、牛奶、青梅干、糖水桔子、糖水来自菠萝等食材制作而成的一道美食。

• 中文名 芙蓉藕羹
• 主要食材 莲藕，鸡蛋
• 领    域 烹饪
• 口    味 甜

　　选料:鲜藕500克，鸡蛋(用蛋清)3只，牛奶100克，青梅干、糖水桔子、糖水菠萝各50克，红樱桃5~6只。

芙蓉藕丝羹

　　调料:糖桂花少许(或用自己喜爱的食用香精，滴几滴香味)、白糖100克，40°水生粉2匙。

　　制法:1.将鲜藕刮去外皮，放入沸水锅煮2~3分钟后捞起待凉，切成细丝。将其他辅料(除樱桃外)均切成小丁，放入大碗中。

　　2.把蛋清加牛奶、1匙水生粉，轻轻搅匀，装在小碗内，上笼用大火足汽，蒸至凝结如豆腐脑，出笼，放在大碗中藕丝及各种水果丁之上，再把红樱桃揿在芙蓉的表面。

　　3.取洁净锅，烧糖水400克，待沸，加桂花，用水生粉勾米汤芡，使糖水成为透明的、有光泽的糖卤，倒入大碗中。

　　特点:色列泽艳丽甜香宜人，蛋奶软嫩滑润，藕丝清脆爽口。可做甜菜、甜点，系秋令来自酒宴上菜点两用品种之一。

　　关键:1.鲜藕去皮后，要立即浸入清水中，防止氧化发黑，放入沸水锅煮烫时可略加米醋，促使其白亮。

　　2.蛋奶比例要掌握好，使其既滑嫩，又能漂浮在糖卤上标基帝安学代贵，其表面装饰可灵活处理，可用山楂片(即果丹皮)修剪成吉祥的词语，如囍字、寿字等镶嵌在上面，更能烘托出酒席的气氛，等等。