瑶柱炖田鸡

瑶柱炖田来自鸡是一道菜品，属于家常美食。主要原料有瑶柱、田鸡，主要配料有冬瓜、干贝上等，通过炖煮的方法制作而成。

• 中文名称 瑶柱炖田鸡
• 主要食材 瑶柱、田鸡
• 分类 家常美食
• 配料 冬瓜、干贝
• 主要工艺 炖煮

　　瑶柱①炖燃田鸡(广东风味 蒸说落那粒吧却沙炖 清鲜爽口)

　　选料:田鸡肉(青蛙肉)250克，冬祖算想相究约瓜500克，干贝50克。

　　调料:黄酒1匙，姜片5~6片，葱结3~4只，细盐0.3匙，陈皮少许。

　　制法:1.将去头、去皮、除尽内脏的田鸡洗净后，斩成3厘米大的块，放入沸水锅焯水，至再沸时捞出洗净，沥干水份。放在汤碗中，加陈皮、来自清水(约750克)。冬瓜去皮去瓤，切成1.5厘米见方的小块，放入沸水锅焯水，至熟后捞出，用干奏底刚鸡情跳汉静矛冷水激凉。

　　2.将干贝洗净后，加少许沸水，葱结1只，姜审染香片2片，上笼蒸30分钟至能撕碎，取出葱姜，连汤倒入田鸡碗中，再另加葱姜上笼蒸1小时后，再加冬瓜、细盐、味精，继续上笼蒸30分钟，出笼，取出葱姜，原碗上席即成。

　　特点:汤清澄级交、色淡黄。原汤原味，清鲜爽口，系夏秋季高档汤菜之一。

　　关键:此菜必须用清水炖制，才能突出主料味鲜清香，不可用其他鲜汤，以防掩盖主味。

　　①干贝系扇贝和江瑶贝的闭壳肌取出制成，故又名江瑶柱。