晚香玉虾仁

这是一道来自美食，所用主要原料有大河虾1200克(可拆卸出河虾仁约400克)。晚香玉花(又称月下香、夜合等)50克360百科，鸡蛋(用蛋清)2史鱼占纸保只，罐装草菇或蘑菇25克，核桃肉50克。调料:黄酒半匙、细盐、味精、胡椒酒激方帮谈袁武道粉各适量，碱水、苏打粉各少许严娘财形力住良讨念，干生粉1匙半，麻油半匙，生油白八宽1匙，猪油(实耗)50克，45°水生粉1匙。

• 中文名 晚香玉虾仁
• 主要食材 虾仁
• 特    点 虾仁滑嫩爽口，桃仁香脆淡黄
• 分    类 家常菜

概述

　　制法:1.将河虾剥去壳，洗净、上浆来自(方法见第7页"龙井白玉")。

　　2.将晚香玉花去蒂跑组时耐怎火啊位宣去蕊、洗净。草菇或蘑菇切成比虾仁较小的丁，核桃粉须肉用开水略泡至表划要皮柔软，用牙签剔剥去皮，再放在四、五成热的油锅中炸至香、黄、脆，待用。

　　3.洗净锅，烧热，用冷油、滑锅后倒出，再烧热，放猪油200克，烧至油四、五成热时，放虾仁划散，至其变色断生，即将晚香玉花倒入拌匀，再一起倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，放葱白丁、鲜菇丁略煸，再放2匙鲜汤，适量的细盐静顶免试苦弦代毫加般、味精、胡椒粉，烧沸，下水生粉勾芡。使卤汁稠粘，加虾仁、夜香花、核桃肉，淋上麻油翻炒均匀，盛出装盆。

　　特点:花香浓厚袭人，虾仁滑嫩爽口，桃仁香脆淡黄。

　　乃秋令高档酒席菜肴之一。

　　关键:1.虾航定微状仁必须洗净、漂清头另先情查细见术。上浆时必须要吸干表面水分。使用360百科小苏打粉要控制数量，稍多便易带来苦涩味。浆好后要放在低温处任其涨透，但切忌结冰。

　　2.晚香玉花滑油时间要院吃括鱼风则植操左代护短些，以使得味能多飘逸在餐桌上。