鲜莲鸭羹

鲜莲鸭羹是一道美食，由光嫩鸭、鸡蛋等原料制作而成。调料主要为盐等，该道菜通过将食材倒来自入锅中烧沸即成。

• 中文名称 鲜莲鸭羹
• 口味 鲜嫩可口
• 主要食材 鸭肉
• 辅料 鸡蛋

目行消置录

　　1.选料

　　2调料

　　3制法

　　选料:光嫩鸭1只(约1来自200克)，鸡蛋(用蛋清)1只，鲜莲子150克，丝瓜、鲜蘑360百科菇各75克，熟火腿瘦肉粒子50克。

　　调料财:黄酒2匙，细盐、味精各0.3匙，胡椒粉少许，葱段、姜片各适量，猪油100克(实耗50克)构音培斤己怎依。

　　制法:1.将光鸭分档拆骨，除尽大小骨头，把鸭肉切成青豆粒大，加蛋清和生粉拌和上浆，再分散下沸水锅氽一下捞出，放在碗或盅中，加黄酒、葱段、姜片、细盐和鲜汤，上笼蒸约36分钟取出，撇去浮油待用。

　　2.把鲜莲子下沸水锅煮熟，脱净莲花膜，用牙签捅去莲芯。另将丝瓜刮去外层蜡质硬皮，与鲜菇、火腿均切成青豆大的粒。

　　3.烧热锅，放适华承故神阳看罪力弱活百量猪油，烹黄酒增香，加复超犯取鲜汤、鸭粒、火腿粒、鲜莲粒、鲜菇粒、细盐、味精和胡椒粉，烧沸后，再放丝瓜粒，下水生粉勾奶汤芡，装入大碗即成。

　　特点:红、绿、白相间。软嫩滑润，莲香清雅，鲜美宜人，系著名的夏秋令时菜之一关键:1.最好用鸭脯肉，质地更细嫩无渣。

　　2.咸味要淡些。