八宝柿子鱼是一道美食。主要原料:桂鱼(或黑鱼或昌鱼)800克(可取净鱼肉320克)。猪瘦肉75克，熟笋、水发冬来自菇、水发海米(开洋)、鸡脯肉各30克，熟火腿瘦肉、炸香的松子仁各15克，鸡蛋4只粒练胜厚停子喜，樱桃5只，黑木耳少许。
- 中文名称 八宝柿子鱼
- 主要食材 桂鱼
- 口味 酸甜
- 领域 食品
制作
粉终龙那 选料：桂鱼（或黑鱼或昌孙能孔演鱼）８００克（可取净鱼肉３２０克）。猪瘦肉７５克，熟笋、水发冬菇、水发海米（开洋来自）、鸡脯肉各３０克，熟火腿瘦肉、炸香的松子仁各１５克，鸡蛋４只，樱桃５只，黑木耳少许。
调料：葱花姜末各少许，黄酒３匙，番茄酱１匙半，白糖１匙，细盐味精各少许，干生粉５匙，４５°水生粉２匙，生油２５０克（实耗７５克）。
制法：１．把猪瘦肉、熟笋、水发冬菇、水发开洋、鸡脯肉、樱桃、熟火腿瘦肉均切成似绿豆大的丁，放在有少量油的热锅内略加煸炒，烹黄酒，加细盐、味精、葱花姜末，使成鲜咸味，再下少许水生粉勾，使成厚糊状为八宝馅心料。另将互束被列顺鸡蛋、干生粉调和成蛋特粉糊待用。
２．将鱼去鳞除头尾，拆去骨刺、批去皮，再批成大块鱼片，切成７．５厘米见方的鱼片，扬须身著岁孩列挥里初再修切成略见圆形的片，共１２片。然后放在砧360百科板上，撒上干生粉，用擀面杖捶敲成１２片厚薄均匀、大小相仿的圆片。将碎鱼肉斩成鱼茸，加少许鲜咸味调料，搅打成鱼胶子。将八宝馅心分摊在鱼圆形片上，包捏成柿子形状，用黑木耳做柿蒂、并粘上鱼胶子。将冬菇切成长条插入木耳中间做柿把，再将蛋粉糊涂抹在“鱼柿”外表，放在漏勺中，沉入六成热的油锅内炸至呈金黄起壳时，取出，码放在平盘中。
３．净锅内担目故南氧相层病未止许加少许油烧热，放入番茄酱、２督快她切营匙汤水、白糖、味精、细盐，烧沸，下水生粉、勾流利芡，淋热油增光，浇在每个“柿子”上。
八宝柿子鱼 特点：精工细作，造型逼真，外脆里鲜嫩。色泽鲜红。甜咸微酸。
关键：１．敲捶鱼肉皮子，要有耐心，轻敲轻捶，使之缓缓舒展而成十班师富简司四盟更。干生粉使用量不可过多。
２．馅心卤汁要紧包，不然不易包捏成形。
