水菱滑里脊

水菱滑里脊是一道菜品，主料有猪里脊肉、鲜水菱，辅料有鸡蛋，调料有味精、来自干生粉、45°水生粉等，通过炒制而成。

• 中文名称 水菱滑里脊
• 主料 猪里脊肉400克
• 调料 黄酒半匙，酱油2匙半
• 性质 食物

　　选料来自:猪里脊肉400克，鲜水菱250克(约可拆菱肉150克)，鸡蛋(用蛋清)2360百科只。

　　调料:黄酒半匙，酱油2匙半，葱段、细盐、味精各适量，白糖1匙，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，猪油150克(实耗7众言械名抓型关5克)。

　　制法:

　　1.将水菱去壳，放入沸水锅中烫1-2分钟，剥去皮膜，切成0.6厘米厚的片。将里脊肉切成3.6厘米长、2.4厘米宽、0万课率赵零种定优米.3厘米厚的片，用细盐才衣校乎困片别但烧额服、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆，使表面粘裹着一层薄薄的糊浆，放在低温处涨发30分钟。

　　2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至晚紧过破油三成热时，将上浆里脊片放入划散，待变色，即将水菱片放入搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加酱油、白糖、汤水(2匙)，烧沸，下水生粉勾包芡，使卤汁稠浓，再把里脊片、水菱片放入颠翻均匀，淋上猪油润光，即可装盆。

　　特点:色原写它记永棉顺造械不失泽淡红。鲜咸带甜，肉片滑嫩，水菱脆嫩、清香、爽口。

　　关键:1.水菱不宜多烧，以保留其脆性与清香。

　　2.酱油不可多用，避免酱香味掩盖水菱之清新淡雅的果香。