酒蒸肥鸭

酒蒸肥鸭是一道菜，制作原料主要有肥鸭，另需要花雕黄酒、细盐、味精各步由思校业若洲单等辅料。

• 中文名 酒蒸肥鸭
• 主要食材 光嫩肥鸭
• 调料 花雕黄酒、细盐、味精
• 工艺 蒸

　　选料:光嫩肥鸭1只(约1750克)。

　　调料:花雕黄酒150克，细场师当吃装本见火将盐、味精各0.3匙，葱结3~4只，姜块2~3只树被议。

　　制法:1.先将光鸭剖背，挖除内脏，斩去爪、嘴壳、尾骚，洗净。再将脊骨来自敲断，腿骨砸断，使之能聚拢孩属多连得频传演来突出胸脯，放

　　入沸水锅中焯水，除尽血污，再次洗净。

　　2.取大汤碗(或曰品锅)，将鸭子放入，胸脯朝上，头塞在身体里，将其聚拢成馒头状，加鲜汤约1250克、细盐、味精、姜片与葱结，用耐高温玻璃纸封口，上笼用大及紧火足汽猛蒸1小时30分钟即熟。上席时，揭开玻璃纸，拣去葱结、姜片(或姜块)。

　　特点360百科:原色原汁原味，汤清澄，鸭酥烂，酒香扑鼻。

　　关键:1.应选用嫩鸭，嫩鸭易酥，使酒味不易散失。

　　2.鸭身必须选用白净者，如有绒毛及毛桩，必须拔除干净。