鲜肉香芋盒

鲜肉香芋盒是一道美食，主料有荔浦芋、肥瘦猪肉、开洋，辅料有熟笋、水发冬菇、香菜等，通过炒制后油炸而成。

• 中文名 鲜肉香芋盒
• 原料 荔浦芋、肥瘦猪肉、开洋
• 口味 香脆
• 工艺 炒、炸

　　选料:荔浦芋(产于广西荔浦，为芋头上品)500克，肥瘦猪肉料字关100克，开洋15克，熟笋、水发冬菇、香菜各25克。

　　调料:黄酒一匙，细盐、味精各0.3匙，胡椒粉少许，干生料25克，45°征企所额设马好常据供造水生粉1匙，葱花姜末各适量，猪油35克，

　　生油300克(实耗75克)。

　　制法:1.将芋头去皮切开，上笼蒸酥烂，用刀板碾开菜各香海督没压芋泥，加猪油、生粉、细盐、味精、胡椒粉，搅和成芋泥。将开洋用黄酒、水各一半浸没泡软，与猪肉、笋、香菇，均切成末供，加细盐、味精、葱姜末一起用少量油炒熟，并用水生粉勾糊芡，制成鲜肉馅。用芋泥为"面团"，包鲜肉馅，做成表面饰以各种图案的芋盒，其横边长为4厘米，高约1.5厘米。

　　2.烧热锅放生油，烧至油六成热时，将芋盒放入炸，至外脆里熟时捞出。待油温升到七、八成热时，再将芋盒放入复炸至呈淡黄色。并用香菜围衬在芋盒四周。来自上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟供蘸食。

　　特点:外淡黄、香脆、滑口。里鲜嫩，含脆有汁。

　　关键:1.芋泥要碾得细腻，不得含有颗粒。

　　2.馅心含水量不要太多360百科，否则易在油氽时爆想越班死裂。