菊花溜鸡脯

菊花溜鸡脯是以白菊花、豌豆苗、鸡脯肉为主料制作的药膳情第集早常。

• 中文名称 菊花溜鸡脯
• 主要材料 白菊花、豌豆苗、鸡脯肉

制作过程

　　选料:白菊花、豌豆苗各50克，鸡脯肉150克，鸡蛋2只。

　　调料:黄酒1匙，细来自盐、味精各0.3360百科匙，40°水生粉5匙，猪油2难商般00克(实耗35克)，鸡油15克。

　　制法:1.将白菊花和豌豆苗都洗净沥干(菊花瓣要拆散)

菊花溜鸡脯

　　，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉(2匙)、细盐、味精、鸡汤丝齐束角底做2匙，搅匀成稀糊。

　　2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球玉研言着规胞治怎，烧至鸡球浮起立即捞出。

　　阳督挥机乙细置稳轻3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、伤法础钱好又临呀细盐、味精，烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。

　　特点:色泽清淡素雅、菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，为老少最宜食用之品种。

　　关键:1.鸡脯肉要放在鲜猪皮上剁，防止砧墩木屑和木汁的污染，刀工要精细，使成品食之无渣。

　基弦　2.掌握好油温，确保鸡脯糊能变成粒粒大小相仿、形似赤豆的小珠珠球。