雪花白玉

雪花白玉是一道美食。

选料:海虾仁3来自00克，鸡蛋(用蛋清)4只，茭白(净)150克，黄瓜1段。

调料:黄酒1匙半，细盐、味精、胡椒粉各适量，麻油半匙，干生粉1匙，40°水生粉1匙，猪油(实耗)75克。

• 中文名 雪花白玉
• 主要食材 海虾仁3
• 口    味 美味
• 分    类 家常菜

基本简介

　　选料:海虾仁300克，鸡蛋(用蛋清)4只，茭白(净)150克，黄瓜1段。

雪花白玉

　客置频停坚测率刘吃境　调料:黄酒1匙半，细盐、味精、胡椒粉各适量，麻油半匙，干生粉1匙，40°水生粉1匙，猪油(实耗)75克。

　　制法:1.将虾仁洗净、上浆(方法见第7页"龙井白玉")。将剥壳去皮的净茭白切来自成比虾仁较小的丁安儿还。再将3只蛋清放在平盘中，用方竹筷将蛋液搅起进行搅打，至起泡、蓬松变成似段关练改列雪花状的蛋泡待用。

　360百科　2.净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，待变色时，即将茭白丁倒入炒匀，一起倒入漏勺中沥去油。原锅内留少许油，放黄酒、汤(三匙)，调好鲜咸味，烧沸后，下水生粉勾流利芡，把虾仁、茭白丁倒入，践示移炒匀，再把蛋泡倒入轻轻拌匀，使虾仁、蛋泡混合为一体，即可装盆。黄瓜切成5朵佛手花，散放在盆四周。

　　特点:洁白蓬松，酷似雪花。滑嫩爽口，鲜咸宜人。

　　关键:1.炒好虾蛋根依官步证志区仁菜必须抓好上浆关的关键。

　　2.茭白炒至断生即可，可保持责象底探火脆嫩的口感。

　　3.卤汁可稍宽，以供"雪花"拌入所需。