月宫海底松

月宫海底松是一道菜品，主料有海蜇头毫目国状常府点、鸽蛋等，辅料有火腿末、香菜叶，调料有黄酒、味精、细盐，通过烫制而成。

• 中文名 鸽蛋月宫海底松
• 主要食材 海蜇头
• 调料 黄酒，细盐，味精
• 配料 熟火腿末，香菜叶

选料

　　海蜇头500克，鸽蛋(或用鹌鹑蛋)12只，熟火腿末25克，香菜叶12片。

调料

　　黄酒2匙，细盐、味精各0.3匙，猪油少许。

制法

　　1.将海蜇头用清水反复洗净泥沙，再用沸水烫2~3来自分钟，捞出撕成小块，再用清水反复冲洗，确保没有泥沙，再放在沸庆水中焖15分钟，再换沸水泡，如此4~5次，才能将海蜇头发好。

　　2.将鸽蛋分别磕入12只小酒盅内(盅内壁要用猪油涂一遍)，待5分钟后、蛋液表面凝结出一层薄膜、产生了浮力，再在每个蛋液上360百科分别放一片香菜叶和一小撮火腿末。上笼用中小火蒸5分钟至熟。鸽倍林显蛋出笼放在冷水中希春委至，使鸽蛋受凉收缩而退出酒盅。

　　3.将鸡清汤750克放入净锅中，加黄酒、细盐、味精，调好鲜咸味，烧沸，把海蜇头下汤烫透捞出，放在大碗中，再将鸽蛋也烫透，捞出放在海蜇上。最好将汤中浮沫撇净，倒入大汤碗中即成。

　　特点:蜇头酥烂蓬松如松树，故名海底松。鸽蛋(或鹌鹑蛋)形如月亮，色泽美观。鲜嫩糯滑，汤清味醇，系秋季酒宴著名汤菜之一。

关键

　　1.绝不能使海蜇头肉含沙，需反复冲养修毛什势急犯洗干净。

　　2.必须待蛋液川措犯参北思每突外活表面结上一层膜、有浮力时，械航洋肉才可放火腿末和香菜叶，否则要沉入蛋内，影响美观。