珊瑚嫩茄

珊瑚嫩茄是一道菜品，制作材料有嫩茄、胡萝卜、来自葱丝、姜丝、蒜片等。

• 中文名 珊瑚嫩茄
• 主要食材 嫩茄，胡萝卜
• 调料 葱丝、姜丝、蒜片各少许
• 工艺 煸

　　制法:1.把茄皮削去，切成厚0.3厘米的片，并在两面剞上交叉的多十字花刀，撒上细盐少许，使有基本咸味，再撒上干生粉拌匀。将干辣椒、胡萝卜，去籽去内筋的青甜椒来自和发好的木耳都切成细丝。

　　2.烧热锅，加生油，烧至油五、六成热时，将拍粉的茄片放入油锅中炸，至干松脆黄，全部浮在油面上时，倒出沥油盛在盆中。原锅内留少许油，下干辣椒丝、葱姜丝和蒜片，煸出辣香味后，再放青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝，加白360百科糖、细盐、白醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠浓，再倒在茄片上面即成。

　　特点:五彩缤纷，艳如珊瑚。茄片脆香诱人，酸辣甜咸味浓。

　　关键:1.茄片国龙府百宜态将声拍干粉后要立即下热锅炸，不然干生粉会迅速被茄片的汁水湿润成糊浆，使茄片粘将圆毛路尽露连成团(或炸后，茄片表面不平整)。

　　2.刀工须精细，所有的丝都应达到似火柴梗粗的丝。