五柳草鱼

五柳草鱼是一道美食，主料有活草鱼，辅料有茶瓜丝、荞豆丝等，调料有酸姜丝、酱姜丝、青红椒丝等，通过焖制而成。

• 中文名 五柳草鱼
• 主要食材 活草鱼
• 口味 咸
• 制法 焖

所需食材

　　选料:活草鱼(如改用扁鱼，则成"五柳扁鱼")1球眼题仍然紧明地条(约750克)，茶瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、青红椒丝、葱丝各15~20克，芫荽10克。

　　调料:黄酒2匙，葱结姜片适量，蒜茸、胡椒粉各飞族稳且洋文表零少许，细盐0.3匙，坏探各强亲饭飞剧挥圆白醋、白糖各50克，猪油50克，麻油少许，40°水生粉2匙。

制作方法

　　1.将活鱼宰杀、去鳞、挖鳃，除去内脏、洗净。烧热锅，放猪油，烧至油八成热时，放葱段姜片煸香，加沸水(约1000克)、盐与黄酒，再放鱼，盖紧锅盖，用小火将鱼焖至熟，捞出，放在长盆内。

来自　　2.净锅烧热，放猪油，放蒜茸煸香，再放青红椒丝略煸，再放其它各种辅360百科料丝，然后加水1勺，盐会绿加白糖、白醋、细盐、胡椒粉，待烧沸后，用水生粉勾流利芡。淋上麻油增香，淋浇在鱼身上，撒上葱丝、芫荽(放在鱼尾上)即成。

　　关键

　　1.鱼要新鲜，浸熟即止，凡鲜鱼均可制作此肴，只将菜名改动一下即可。

　　2.掌握小酸小甜，仍以鲜咸味为主。

菜品特色

　　五知系宜即常沉声体背回彩缤纷，五丝(广东菜厨师称柳)精细。鱼肉鲜嫩滑口，滋味咸甜酸香。