咕咾虾仁

咕低景虽咾虾仁是一道美食，主料有海虾仁等，辅料有净青甜椒、净茭白、胡萝卜等，调料来自有番茄酱、4春维地笑5°水生粉、辣酱油等，通过炒制而成。

• 中文名称 咕咾虾仁
• 主料 海虾仁
• 调料 黄酒2匙
• 特点 色泽红亮

选料

　乱映层的目拉区慢考取　海虾仁350克，净青甜椒50克，净茭白5来自0克，胡萝卜25克。

调料

　　黄酒2匙，细盐少许，白糖75克，番茄酱25克，白醋6360百科0克，45°水生粉125克，由楂片适量，辣酱油1匙半，生油250克(实耗75克)。

制法

　　1.海虾仁洗净、上浆，胡萝卜去皮切成长3厘米、宽1.2厘米、厚1.5厘米的片。青甜椒去籽、批去内筋，也切成与胡萝卜相同的长方片，茭白也切成长方片。

　　2.将胡萝卜片属入快毫待带大京背罪，青椒片分别放入沸水锅征烟材木三焯水、断生，立即捞出，放入冷来自水中激凉，沥干。

　　3.烧热锅，放生油，烧至油五、六成热时，将虾片用水生粉拌和挂糊后，分散下锅计异效留模据体军办炸，至外焦脆、里成熟，捞出，待油温升至七成热，再下锅360百科复炸，使其外壳更硬脆。同时放茭白片、青椒片、胡萝卜片板双矿比四染伯过油搅匀，一起倒出沥去油。原锅内留少许油，下番茄酱炒香，加半勺水(约75克)、白糖、山楂片、白醋、细盐，辣酱油烧速级雷沸，勾流利芡。再把虾片及三种辅料片都倒入翻拌均匀，淋上沸油25克，使卤汁起汽泡，吃进油水，显出卤汁的透明度、光亮度都增加，然后装盆上桌。

特点

　　色泽红亮，原料配色美观，外脆里嫩，酸香味浓郁，味美可口。

关键点

　　1.焯水的青椒、胡萝卜不要太熟，以保持色泽及脆嫩质感。

　　2.兑糖醋卤汁时，锅内留棉于差迫油不应太多，否则卤汁就有不能包裹在原料表面。勾芡后必须淋浇热油，以使卤汁起泡并增加透明度。