双层扣肉

双层扣肉是一道菜品，主要材料有冬瓜、猪夹心肉、榨菜，调料有黄酒、葱结、姜片等，该道菜通过将食材倒入锅中蒸煮制作而成。

• 中文名 双层扣肉
• 主要原料 冬瓜，猪夹心肉
• 调料 黄酒，葱结、姜片，细盐等
• 特点 鲜咸清淡，清香宜人

　　选罪酸河银宽料:冬瓜600克，猪夹心肉1来自50克，开洋25克360百科，榨菜50克。

　　调料:黄酒2匙，葱结、姜片各2份，细盐、胡椒粉、味精各少构权沉准举概司稳许，酱油3匙，白糖2匙，麻油1匙，干生粉3匙，40°水生粉1匙半。

　　制法:1.将夹心宗猪肉斩成细茸。开洋用黄酒与水各半，浸没涨发，斩成碎末。榨菜批切成细末。肉茸、开洋末、榨菜末，放怀迫抗女在一起，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、生粉用力搅拌上劲为肉馅。

　　2.把冬瓜硬皮除去，切成5厘米长、4厘米宽、2厘米厚的大块，放在沸水锅略煮软，捞出，平放在案板上，在其2厘米厚的13处顺长横批一刀，刀深达原料的45，将两爿A A瓜块率益左右摊开，在另一面的三分之一处怀请协措步协块班阿也顺长横批一刀，刀深也达原料的45，然后，在刀缝内都撒上干生粉后，把肉馅A嵌入，再码放在扣碗中，加葱段、姜片、细盐类帝演阶章独审老这措、味精，上笼用大火猛汽蒸约30分钟，至酥烂，出笼，滗出原汁，翻护课听政构员脚扩已思副扣于大平盘中，并使冬瓜靠皮的一面朝上。原卤放入锅中加酱油、白糖、胡椒粉、味精，烧到血操沸后，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，浇在双层扣肉上。

服质坐　　特点:卤汁呈淡红色唱哥酒耐百题余良背若抓。瓜肉酥烂入味，鲜咸清淡，冬瓜清香宜人，装盆形态也美观。

　　关键:1.焯水时，冬瓜不要过熟。

　　2.刀缝内一定要撒上干生粉，使之受热糊化后产生粘性，不易脱落。