糯米蒸鸭

选料:光嫩鸭1只(约1200克)，开洋50克，糯米饭300克，鸡蛋皮50克，熟火腿精肉、水发冬菇各25克，栗子肉1来自00克。

• 中文名称 糯米蒸鸭
• 主要食材 光嫩鸭，糯米饭
• 口味 香甜
• 调料 胡椒粉
• 辅料 葱、姜片

　　调料:黄酒3匙，细盐、味精各半匙，40°水生粉1匙半，胡椒粉少许，猪油75克，整葱、姜片各适量。

　　制法:1.将光鸭谈运今而结挖去内脏，洗净，放在盘中，加葱姜、黄酒上笼蒸熟，出笼，拆去骨骼，可得鸭肉约560克，将其批成3厘米长、2厘米宽的薄片，整齐地码放在扣碗中。

　　2.把修切剩下的鸭肉和用酒、水各半浸泡涨发的开洋、鸡蛋皮、熟火腿肉、水发冬菇、熟栗子肉、糯米饭放在来自一起，加猪油、细盐、味精、胡椒请对却没围应斗毛米执留粉，拌和均匀，覆盖在放鸭片的扣碗中，加上葱结、姜片刑，上笼用大火猛汽蒸15分钟，取出，翻扣在大平盘中。净锅中放鲜汤半勺加细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋猪油上光，浇在单鸭子扣糯米上面，撒上胡椒粉即成。

　　特点:色黄360百科如柑桔。装盆饱满，糯肥鲜香，荤素相宜。

　　关键:1.糯米饭要烧得硬一点，因为扣碗后，再要加调味品上笼蒸。

　　2.卤汁要薄一点，咸味要轻一点。