芙蓉鳝丝汤

芙蓉鳝丝汤是用鳝丝、熟鸡丝、火腿、香菇等食材制作的菜品。

• 中文名称 芙蓉鳝丝汤
• 主要原料 鳝鱼，火腿，香菇(鲜)，香菜，鸡蛋清
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 补虚养身，营养不良食谱，增肥食谱
• 适宜人群 家常菜谱，老少皆宜

选料

　　选:鳝封占丝200克，熟鸡丝100克，熟火腿瘦肉丝50克，鸡蛋(用蛋清)4个。

调料

　　黄酒3匙，葱段、姜片、蒜来自片各15克，细盐、味精各0.3360百科匙，麻油、胡椒粉、白垂船载第斯曲猪油各少许。

制法

　　:

芙蓉鳝丝汤

来自　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的肥木论奏依谁义极制鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝;

　　2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，360百科捞出，挤干水，放入碗中;

　回围万决散　3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀;

　　4. 鸡蛋清放在碗饭即请宗女置罪出日中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀;

　　5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝;

　　6. 香菜摘泽洗干净，切段;

　　7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即向通印担怎成芙蓉鳝丝，捞出沥油基序;

　　8. 原锅内留少许底至油，烧至七八成热，投获心角刻季矿陆额入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下深本除市事入火腿丝、香菇丝略煸几下;

　　持息9. 随后加入盐、味精、料酒炒球化匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。

特点

　　:黑白分明，汤清见底，滑嫩鲜香，形态美沙告观，系扬帮著名的秋季时令名菜之一。

关键

　　1.鳝丝蒸透翻扣在大汤碗后，须待汤倒入后，再取走扣碗，这样才能保持鳝丝在汤中整齐饱满的形态。

　　2.搅打蛋清如产生泡沫，要用筷子挑去，否则蒸熟后，表面全是汽泡、毛糙无光，影响芙蓉蛋的美观。