明月红珠

明月红珠由鲜猪肚一只。配料虾仁250克，鹌鹑蛋6只，速冻青豆50克，鸡蛋(用蛋清)1只，香菜叶6小片，黄酒1匙半，细盐、味精来自各0.3匙，白糖360百科、干生粉各1匙，45°水生粉半匙，猪油150克(实耗50克)，麻油半匙为调料，按照一定的炒作工艺制作的菜肴。

• 中文名 明月红珠
• 配    料 虾仁250克，鹌鹑蛋6只
• 主要食材 鲜猪肚一只
• 口    味 甜咸微酸

　　制法:1.将虾仁洗净、上浆(方法见第7页，"龙井白玉")。

　　2厂据至协每触服皇味刘煤.取瓷羹匙6只，内壁涂一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴来自在其表面。

　　2.烧热锅，染扩成突举看探响用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放上浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时360百科，再倒青豆搅匀，并一起倒漏勺切刘中沥去油。原锅内留少许油，发责放番茄酱略拌，即加汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁。同时将鹌鹑便济绍坏节始杂陆蛋上笼，用中小火徐徐蒸5~6分钟，至熟，取出，用筷子轻按表日续海个试面，使其退出瓷羹匙，围放在茄汁虾仁四周。

　　3.锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流祖菜并神克太夫待利芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。

　　特点:虾仁鲜红、滑嫩、甜咸微酸;鹌鹑蛋形如明月，用绿叶点缀，糯软雅丽。

　　关键:1.2.见第7河帝页"龙井白玉"操作关键。

　　3.番茄酱不宜多煸去额小，否则会变成焦黑色。番茄酱用量要少些，否则要影响卤汁透明度。