鱿鱼卧雪山

鱿鱼卧雪山来自是一道菜品，主要原料是水发鱿鱼收后，配料是熟笋、罐装蘑菇、360百科去皮荸荠，调料为食用盐、黄酒、胡椒粉等，通过大火炒制的做法而成。

• 中文名称 鱿鱼卧雪山
• 外文名称 无
• 主要食材 水发鱿鱼500克
• 调料 黄酒2匙，蒜泥少量

选料

　　水记船负化发鱿鱼500克(可得净料250克)，熟笋、罐装蘑菇、去皮荸荠、速冻青豆各25克，熟火腿瘦肉末少许，鸡蛋(用蛋清)4只。

调料

　　黄酒2来自匙，蒜泥少量，细盐、味精、胡椒粉各少许，卫有级艺六你达事似50°水生粉1匙。

制法

　　1.将鱿鱼拉去头部，撕去外皮，顺长切成两开把首群守的措油爿，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在其表面剞满深至原料45、每刀间A来自距0.3厘米的斜刀刀纹，再将鱿鱼转一个90°，继续用刀在其表面剞满刀距为0.15厘米、刀深仍是原料的45的刀纹，A使两遍刀纹正好全部交叉为直角，然后横着原料切成长4.5厘米，宽约2.4厘米的块，放入沸水锅烫一烫，卷缩成麦穗花鱿鱼卷。将熟笋、罐装蘑菇、去皮荸荠都批切成0.2厘米厚、长360百科3.6厘米、宽0.9厘米的长方片，并且都放在沸水锅中焯水烫一下，捞出沥干。

　　2.将蛋清放在盘里，用数根竹筷，搅打蛋清直超武探轻信资换委日至起泡膨松如雪花，倒在盘中散开于四周，使其高低不等如山脉，上笼蒸1分钟取出，把火腿末撒上。

　　3.烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热，把鱿鱼卷、笋片、蘑菇片、荸荠片、青豆，一起倒入炸一下，立即倒出沥油。原锅内留少许油，下蒜泥、黄酒、鲜汤(2匙)、细盐、味精、烧沸后，下水生粉勾包芡，再将主副料全须决鱼地部倒入，迅速翻炒均匀，起锅装在"雪山"中间即可。

关键

　　冲古叫方识专树附孔谈1.搅打蛋清的全过程中，不可沾混镇角手概印战染油、盐、水，否则不易蓬松成白雪，上笼蒸时不可用大火猛蒸。

　　2.鱿鱼要保持脆嫩，必须化川用大火沸水烫，大火沸油爆，速度要快。