碧绿喇叭鱼

选料:桂鱼(或黄鱼或鲳鱼)600克(可好套掌吸状绿临取净肉约225克)，海来自鳗鱼净肉(其他鱼净肉也可，因海鳗鱼肉制鱼肉馅涨性足，色白亮，价格也较低，)100克，熟鸡蛋黄1只，菠菜150克，猪肥膘2360百科5克。

调料:黄酒3匙，细盐、味精、胡椒粉40°水生粉各适量，干生粉葱姜末诉各1匙，猪油75克。

• 中文名称 碧绿喇叭鱼
• 分类 家常菜
• 主要食材 桂鱼
• 特点 绿白相衬。精工细做，造型美观

制法

　　1.将桂鱼除鳞去鳃、挖除内脏，洗净，放在沸来自水锅中烫至皮泛白，刮去皮中黑衣，再用水洗净。斩去桂鱼头，从背上进刀360百科，自头至尾剖开，拆去大骨和腹骨，成两爿鱼叶子(即带皮无骨刺的鱼肉)。将其平摊在砧墩上，皮朝下，尾朝左，用正斜刀即刀口向左，刀背向右倾的刀法批厚约2没乱艺句确很温双言厘米的秋叶片，两爿鱼叶子全都批成秋叶鱼片后，加细盐葱姜汁、干生粉各少许，捏匀，再皮朝里地卷成喇叭花形。

　　2.把海鳗鱼肉和猪肥膘放在新鲜猪皮上斩成细茸，加葱姜汁、清水(50克)、细盐、味精、胡椒粉搅打成厚糊成"鱼胶"即鱼馅，再将鱼胶用手捏制成小丸子，嵌进喇叭形鱼片中间，再将熟鸡蛋黄切末散在鱼丸中心，作为喇叭流花蕊，然后将此喇叭形鱼卷上笼，用大火足汽蒸3~4分钟，至熟。

　　3.烧热锅，加少量油再烧热，放菠菜，加细盐、味精，炒至断生后沥去汤汁，盛在盆中间，再将蒸熟的喇叭形鱼卷花蕊朝外、围在菠菜周围。鲜汤(50克)放入净锅内，加鲜咸味孙稳祖教城今弱，勾流利芡，淋上猪油少许上光，淋浇在喇叭花鱼卷上即可。

菜品特点

　　绿白相衬。精工细做，造型美观。鲜嫩滑爽，乃鱼类著名花色菜之一。也是高档酒席上常用的装饰性工艺菜之断可些持它夫一。

关键

　　1.鱼叶子有宽窄之处，应略加修切致基本相仿，一般第一片秋叶鱼片太小，另作他用，其余的均可设法卷成大小相同的喇叭花。

　　2.蒸成型鱼卷时，万勿过熟，以防变形。