凤尾赛燕窝

凤尾赛燕窝是一道美食，材料有白萝卜125克，鸡里脊25克，熟火腿瘦肉丝50克，鸡蛋清4来自只，香菜或豆苗数根。

• 中文名 凤尾赛燕窝
• 主要食材 白萝卜125克，鸡里脊25克
• 工    艺 蒸
• 调    料 细盐、味精、鸡油

材料和做法

　　调料:细盐、味精、鸡道油、猪油各少许，干生粉2匙。

　　制法:

　　1.将白来自萝卜洗净削皮，切成长4厘米，粗360百科0.5厘米的丝，撒上干生粉，使其都均匀沾滚上，放入沸水锅内，氽至浮起，捞出，放在凉水中即成"赛燕窝"

　次江策婷田牛书传因谓　(即不是燕窝，但味形要超过燕窝的假燕窝)。另将鸡里脊抽去筋膜，放在新鲜肉皮上，用刀背捶成细茸，放入已用竹筷搅打成雪花状的蛋清中拌匀，调制成鸡茸蛋泡。

凤尾赛燕窝

　　2.取12把羹匙，分别在内壁涂抹上少许猪油，放鸡茸蛋泡，在其四周均匀、交错地插上"燕窝"、熟火腿丝，呈维天及补报父离新放射状，即成凤尾形状，上笼用中多容族了组气命怀小火蒸5~6分钟致熟，取出羹匙，将"燕窝"退碗内。将鲜汤调好鲜咸味，批去浮沫，淋上鸡油，再放豆苗，轻轻推动，使"燕体效里故实窝"飘浮起来。

　　特点:红白绿相衬。造型像凤尾，飘浮于七育哥氧丰致坏样汤面上，具有动态美感。火腿鲜香、鸡茸鲜嫩、萝卜督听市衡功夜余滑会我绵软入味、汤清味爽，乃高档夜吸刑周笔包品断部压时令汤菜。

　　关键:1.萝卜丝要裹满干生粉，必须放入沸水锅速烫，并立即用冷水激凉，成半透明、韧滑的益选牛差妒号沙任甲出"赛燕窝"。

　　2.搅打蛋清时要忌油、盐、水、防止胀发不足，调制鸡茸时要轻轻拌匀，蒸时用中小火徐徐加热，才能确保燕窝飘浮，而增加情趣。