银杏鲜贝

银杏鲜贝是一道美食，主料有鲜干贝、白果，辅料有鸡蛋，调料有黄酒半匙、葱姜汁、细盐等，主要通过炒制而成。

• 中文名 银杏鲜贝
• 鲜干贝 150克
• 白果 150克
• 鸡蛋(蛋清) 1只

　　选料:，。

　　调料:黄送师益概误头钢酒半匙，葱姜汁、细盐、味精各适量，干生粉、45°水生粉、麻油各少许，猪油300克(实耗50克) ，葱段1撮。

　　制法:1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时(以去腥、吸水后质地更细嫩)，然后沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清，干生粉拌匀上浆，放在低温处涨1小时。将白果壳敲碎、除去，放入热油锅炸熟、呈翠绿色、半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用。

　　2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、细盐、味精，烧沸后下水生粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，来自翻炒均匀，淋上麻油增香即成。

　　特急散江末题点:鲜贝洁白、滑嫩，果仁(又名银杏)翠绿、糯软，色泽淡雅，鲜咸宜人，为冬季时令菜之一。

　　关键感夜举歌倒呀:1.鲜贝用葱姜汁水浸360百科泡后，要吸干水分再上浆，要倍拌上劲，使表面紧裹着通都一层薄薄的浆衣，并要放在低温处涨足，以保证无腥及滑嫩。

　　2.炸白果仁时，要用勺与漏勺将其进行磨擦洲使其皮膜容易脱落。

　　特点

　　营养丰富，味道可口。